食品微生物檢測是運用微生物學的理論與方法，檢驗食品中微生物的種類、數(shù)量、性質(zhì)及其對人的健康的影響，以判別食品是否符合質(zhì)量標準的檢測方法。食品微生物檢測方法多種多樣，主要包括以下幾種：
 

　　一、傳統(tǒng)檢測方法
 

　　生理生化鑒定：
 

　　原理：通過微生物在特定培養(yǎng)基上的生長特性、形態(tài)特征和生化代謝反應等進行初步鑒定。
 

　　應用：如細菌總數(shù)檢驗、大腸菌群檢驗等。細菌總數(shù)檢驗常用固體培養(yǎng)基法，大腸菌群檢驗常用液體培養(yǎng)基發(fā)酵法。
 

　　顯微鏡檢查：
 

　　原理：利用顯微鏡觀察微生物的形態(tài)特征，如細胞形態(tài)、大小、排列方式等。
 

　　應用：結合染色技術，可以更準確地識別和計數(shù)微生物。
 

　　二、現(xiàn)代檢測方法
 

　　分子生物學鑒定：
 

　　技術：使用聚合酶鏈反應(PCR)、DNA測序等分子生物學技術，分析微生物的DNA序列。
 

　　優(yōu)點：能夠準確確定微生物的種屬和亞種，適用于復雜微生物群落的鑒定。
 

　　免疫學鑒定：
 

　　原理：利用特異性抗體與微生物抗原結合，通過免疫學方法檢測微生物的存在和數(shù)量。
 

　　應用：如酶聯(lián)免疫吸附試驗(ELISA)、免疫熒光技術等，在食品微生物檢測中具有廣泛應用。
 

　　快速檢測方法：
 

　　技術：包括快速培養(yǎng)技術、熒光法、免疫色譜法、生物傳感器檢測技術等。
 

　　優(yōu)點：能夠在較短時間內(nèi)快速鑒定微生物，提高檢測效率。
 

　　三、其他檢測方法
 

　　微生物計數(shù)法：
 

　　方法：如平板菌落計數(shù)法、試劑紙法等，用于測定食品中微生物的數(shù)量。
 

　　應用：平板菌落計數(shù)法是常用的活菌計數(shù)法，試劑紙法則以其快捷準確的特點在食品檢測中得到應用。
 

　　商業(yè)化快速微生物檢測：
 

　　特點：結合傳統(tǒng)微生物檢測原理與現(xiàn)代檢測技術，設計形式各異的微生物檢測儀器設備，如抗干擾培養(yǎng)基、全自動細菌檢測系統(tǒng)等。
 

　　應用：廣泛應用于醫(yī)學微生物檢測和科學研究領域，也逐漸在食品檢測中得到推廣。